Découvrez comment préparer la Blanquette de Veau à l’Ancienne, un plat traditionnel français qui séduit par sa richesse de goût et sa texture fondante. Notre recette détaillée, accompagnée de conseils et d’astuces, vous guide pas à pas pour réussir ce classique culinaire. Avec des informations sur les portions, le nombre de calories et le niveau de difficulté, cette recette est parfaite pour ceux qui cherchent à impressionner leurs invités avec un plat à la fois délicieux et authentique.
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Les avantages de la recette de la blanquette de veau à l’ancienne:
Repas complet et nutritif.
Parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales.
Met en valeur les techniques culinaires traditionnelles françaises.
Informations Utiles
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures
Nombre de Calories: Environ 600 calories par portion
Nombre de Portions: 4 personnes
Niveau de Difficulté: Moyen
Ingrédients
- 800g de veau (épaule ou collier), coupé en gros cubes
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 30g de beurre
- 30g de farine
- Jus de 1/2 citron
- Sel et poivre
- Eau
Préparation
Préparation du Veau: Mettez les morceaux de veau dans une casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition et écumez.
Ajout des Aromates: Ajoutez les carottes, l’oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 1h30 à 2h.
Préparation de la Sauce: Dans une autre casserole, faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez progressivement du bouillon de cuisson du veau pour obtenir une sauce onctueuse.
Liaison de la Sauce: Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajoutez le jus de citron, puis versez cette sauce sur la viande et les légumes.
Cuisson Finale: Réchauffez le tout quelques minutes sans laisser bouillir, en remuant délicatement.
La Blanquette de Veau à l’Ancienne est bien plus qu’un simple plat; c’est une expérience culinaire qui transporte vos sens au cœur de la France. Avec sa préparation soignée et ses saveurs exquises, ce plat est un hommage à la richesse de la cuisine traditionnelle française. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas familial, cette blanquette est une promesse de plaisir et de partage autour de la table.
Conseils et Astuces:
Qualité du Veau: Choisissez un veau de qualité, idéalement épaule ou collier pour une tendreté optimale.
Cuisson Lente: Une cuisson lente et à feu doux est essentielle pour obtenir des morceaux de veau fondants.
Liaison de la Sauce: Utilisez un roux ou de la crème fraîche pour lier la sauce, lui donnant cette texture veloutée caractéristique.
Accompagnements: Servez avec du riz blanc ou des légumes de saison pour un repas équilibré.
Assaisonnement: Goûtez et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson pour un équilibre parfait des saveurs.