La blanquette, ce plat emblématique de la cuisine française, trouve ses origines au Moyen Âge où l’on préparait déjà des ragoûts blancs mijotés longuement. Traditionnellement préparée avec du veau, la blanquette a évolué au fil des siècles. La version à la dinde est apparue plus récemment, proposant une alternative plus légère et économique tout en conservant le caractère réconfortant du plat original. Cette recette familiale représente parfaitement l’art culinaire français : transformer des ingrédients simples en un plat d’exception.
Une recette de Blanquette de Dinde onctueuse
Cette blanquette de dinde offre toute l’onctuosité et la douceur de la version classique, avec moins de matières grasses. La dinde, plus maigre que le veau, s’accorde parfaitement avec la sauce crémeuse, tandis que la cuisson lente permet à la viande de rester tendre et juteuse. La subtilité des aromates et l’équilibre entre acidité et onctuosité font de ce plat un incontournable du répertoire familial, à la fois économique et raffiné.
Profil Gustatif
- Douceur veloutée de la sauce
- Saveurs délicates des aromates
- Légère acidité du citron qui équilibre la crème
- Tendreté de la viande longuement mijotée
- Notes subtiles de muscade et de clou de girofle
💡 Informations pratiques
- ⏲️ Temps de préparation : 30 minutes
- 🔥 Temps de cuisson : 1h30
- 👥 Nombre de portions : 6 personnes
- 📊 Niveau de difficulté : Moyen
- 💰 Coût approximatif : 15-20€
- ♻️ Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
Ingrédients et Matériel
Liste des Ingrédients
Pour la base :
- 1,2kg d’escalopes de dinde (ou cuisse)
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 250g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 clous de girofle
- 1,5L de bouillon de volaille
- 150g de crème fraîche épaisse (30% MG)
- 1 jaune d’œuf
- Le jus d’un demi-citron
- 30g de beurre
- 30g de farine
- Sel fin et poivre blanc du moulin
Pour la garniture :
- 300g de petits oignons grelots
- 200g de champignons de Paris
- 20g de beurre
Guide d’Achat en France
- Dinde : privilégiez une volaille Label Rouge ou fermière
- Champignons : optez pour des champignons de Paris frais plutôt qu’en conserve
- Crème fraîche : une crème d’Isigny AOP apportera une onctuosité incomparable
- Bouillon : préparez-le maison ou choisissez un bouillon de volaille artisanal
- Oignons grelots : disponibles frais en saison ou surgelés
Matériel Nécessaire
- Une cocotte en fonte ou à fond épais
- Une écumoire
- Un fouet
- Une passoire fine
- Un chinois (facultatif)
- Une cuillère en bois
- Un couteau éminceur
Instructions Détaillées
Préparation Préalable
- Préparation de la viande :
- Coupez les escalopes de dinde en morceaux de 4-5cm
- Rincez rapidement sous l’eau froide et séchez
- Réservez au frais
- Préparation des légumes :
- Épluchez et émincez les oignons et échalotes
- Pelez et coupez les carottes en rondelles
- Émincez la branche de céleri
- Nettoyez et quartez les champignons
- Préparation de la garniture :
- Épluchez les petits oignons grelots
- Nettoyez et coupez les champignons en quartiers
Étapes de Réalisation
1. Mise en cuisson initiale
- Dans votre cocotte :
- Placez la viande
- Ajoutez les oignons, échalotes, carottes et céleri
- Insérez le bouquet garni et les clous de girofle
- Versez le bouillon (il doit recouvrir tous les ingrédients)
- Portez à ébullition puis réduisez à frémissement
- Écumez soigneusement la surface
- Cuisson lente :
- Laissez mijoter à couvert 1h à feu doux
- La viande doit être tendre mais pas trop cuite
- Vérifiez avec la pointe d’un couteau
2. Préparation de la garniture
- Pendant ce temps, dans une poêle :
- Faites revenir les petits oignons grelots dans 10g de beurre
- Cuisez-les jusqu’à légère coloration
- Réservez
- Dans la même poêle :
- Faites sauter les champignons dans le reste du beurre
- Ajoutez une pincée de sel
- Cuisez jusqu’à évaporation de l’eau
- Réservez
3. Finalisation de la sauce
- Récupération de la viande et du bouillon :
- Retirez la viande avec une écumoire
- Filtrez le bouillon de cuisson
- Réservez 1L de bouillon
- Retirez le bouquet garni et les clous de girofle
- Préparation du roux :
- Dans la cocotte nettoyée, faites fondre 30g de beurre
- Ajoutez la farine
- Cuisez 2 minutes en remuant (le roux doit rester blanc)
- Versez progressivement le bouillon filtré
- Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux
- Laissez épaissir à feu doux 10 minutes
- Liaison de la sauce :
- Dans un bol, mélangez la crème et le jaune d’œuf
- Ajoutez progressivement 2 louches de sauce chaude
- Reversez cette préparation dans la cocotte
- Ajoutez le jus de citron
- Chauffez sans bouillir (la sauce ne doit jamais bouillir après l’ajout de la liaison)
4. Assemblage final
- Réunissez tous les éléments :
- Remettez la viande dans la sauce
- Ajoutez les oignons grelots et les champignons
- Réchauffez doucement 5 minutes
- Vérifiez et ajustez l’assaisonnement
Points Critiques
- La viande ne doit jamais bouillir vivement pour rester tendre
- La liaison crème-jaune d’œuf doit être tempérée avant incorporation
- La sauce ne doit plus bouillir après l’ajout de la liaison
- L’écumage est essentiel pour une sauce claire et raffinée
Conseils d’Expert
Astuces de Chef
- Utilisez un mélange de blancs et de cuisses de dinde pour plus de saveur
- Dégraissez le bouillon en le refroidissant et en retirant la couche de gras en surface
- Préparez le plat la veille pour des saveurs plus développées
- Ajoutez une pointe de muscade râpée avec la liaison
- Un trait de cognac peut rehausser subtilement la sauce
Présentation et Service
- Servez dans un plat creux préchauffé
- Parsemez de persil frais ciselé
- Accompagnez de riz basmati ou pilaf
- Proposez des cornichons à part
- Une touche de fleur de sel au service rehausse les saveurs
Adaptations Possibles
- Version plus légère : utilisez du yaourt grec à la place de la crème
- Version festive : ajoutez des morilles ou des girolles
- Version rapide : utilisez une dinde précuite et réduisez le temps de mijotage
- Version sans gluten : remplacez la farine par de la maïzena
Informations Nutritionnelles
Valeurs Nutritives (par portion)
- Calories : environ 380 kcal
- Protéines : 42g
- Glucides : 12g
- Lipides : 18g
- Fibres : 3g
Bienfaits Santé
- La dinde est une viande maigre riche en protéines
- Source importante de vitamines B, notamment B3 et B6
- Les champignons apportent des antioxydants et des minéraux
- Plus légère que la blanquette traditionnelle au veau
- Apport modéré en matières grasses
Adaptations Régimes Spéciaux
- Régime sans lactose : remplacez la crème par une alternative végétale
- Diète protéinée : augmentez la portion de viande et réduisez le riz
- Version paléo : remplacez la farine par de la fécule de tapioca
- Régime sans œuf : utilisez un peu plus de crème épaisse
FAQ et Dépannage
Questions Fréquentes
Q : Ma sauce est trop liquide, comment l’épaissir ?
R : Préparez un peu de beurre manié (beurre mou mélangé à de la farine) et incorporez-le hors du feu.
Q : La viande est trop sèche, que faire ?
R : Réduisez le temps de cuisson la prochaine fois et utilisez des morceaux avec peau ou os.
Q : Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
R : Oui, elle est même meilleure préparée la veille. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
Problèmes Courants et Solutions
- Sauce qui tranche : température trop élevée après l’ajout de la liaison
- Grumeaux dans la sauce : roux mal incorporé ou bouillon trop chaud
- Viande filandreuse : cuisson trop longue ou à température trop élevée
- Saveur fade : bouillon insuffisamment réduit ou manque d’assaisonnement
Conservation et Stockage
- Au réfrigérateur : 3 jours dans un récipient hermétique
- Au congélateur : 3 mois (sans la liaison crème-jaune d’œuf)
- Réchauffage : à feu très doux, sans ébullition
- Pour congeler : préparez jusqu’à l’étape du roux et ajoutez la liaison à la décongélation
La blanquette de dinde représente parfaitement l’équilibre entre tradition et légèreté. Ce plat mijoté avec soin est à la fois économique et raffiné, idéal pour un repas familial réconfortant ou pour recevoir sans stress. Sa préparation demande de l’attention mais reste accessible, et le résultat – une viande tendre dans une sauce onctueuse et parfumée – saura conquérir les palais les plus exigeants. N’hésitez pas à l’accompagner d’un vin blanc sec comme un Chablis ou un Bourgogne Aligoté pour un accord parfait.