Blanquette de poulet au citron confit
INGRÉDIENTS
pour 4 personnes
4 blancs de poulet
1 citron confit
125 g de champignons de Paris
2 c.à.s de farine
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni de laurier, thym et persil
1 cube de bouillon de volaille
1 botte d’oignons
3 carottes
30 cl de crème fraiche
1 jaune d’oeuf
1 c.à.s de jus de citron
50 g de beurre
muscade
1 tige d’oignon
sel
Poivre
PRÉPARATION
Avant tout faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y revenir le poulet coupé en morceaux.
Ajoutez dessus sel et poivre et faites colorer le poulet sur toutes ses faces.
Ensuite ajoutez la farine, mélangez bien le tout puis ajoutez de l’eau à hauteur.
Après ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le cube de bouillon de volaille.
Laissez cuire à petit bouillon et à couvert pendant au moins 30 minutes.
Zntre temps faites cuire à la vapeur, les carottes et les poireaux déja coupés en rondelles et les oignons coupés en deux (garder un peu de vert).
Ensuite et dans la cocotte, ajoutez les champignons coupés en lamelles et le citron coupé en quartiers et poursuivez la cuisson pendant 10 autres minutes.
Puis versez la crème et mélangez bien le tout.
Ensuite ajoutez de la noix de muscade râpée et rectifiez l’assaisonnement.
Cette fois et dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec une louche de sauce à la crème puis ajoutez dessus le jus de citron et mélangez bien.
Versez après votre préparation dans la cocotte et mélangez bien le contenu.
Ajoutez enfin le reste de beurre et liez le tout en mélangeant.
Servez les légumes vapeur et la blanquette parsemés de tige d’oignon ciselée.
régalez vous bien … Bon appétit !