Ramadan 2023 : Beghrir ou crêpes au mille trous
Beghrir, également connu sous le nom de crêpes au mille trous, est une spécialité culinaire d’Afrique du Nord, plus particulièrement du Maroc.
Les beghrir sont des crêpes épaisses et moelleuses, avec des petits trous à la surface, qui sont obtenus grâce à l’utilisation de levure chimique et de semoule fine dans la pâte.
Les beghrir, également connus sous le nom de crêpes marocaines, sont une spécialité nord-africaine populaire qui gagne en popularité dans le monde entier.
Ces délicieuses crêpes sont faites d’une combinaison de farine de semoule, de farine tout usage, de levure et d’eau tiède.
Ce qui distingue Beghrir des crêpes ordinaires, c’est leur texture unique. Ils sont cuits sur un seul côté, ce qui donne une texture spongieuse avec de petits trous tout au long de la crêpe. C’est pourquoi on les appelle souvent « crêpes aux mille trous ».
Voici une recette pour faire des beghrir à la maison :
Ingrédients
- 250 g de semoule fine
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 750 ml d’eau tiède
- Huile pour la cuisson
Préparation
Dans un grand bol, mélangez la semoule, la farine, la levure chimique, la levure boulangère, le sucre et le sel.
Ajoutez l’eau tiède petit à petit en remuant continuellement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, déposez des petites louches de pâte et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que des petits trous apparaissent à la surface. La cuisson ne dure que quelques minutes.
Retournez la crêpe et faites-la cuire brièvement de l’autre côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Les beghrir se dégustent traditionnellement avec du miel et du beurre fondu, ou avec de la confiture, mais vous pouvez aussi les accompagner de Nutella, de fruits ou de crème fraîche. Bon appétit !