La crème pâtissière, cœur tendre et velouté des desserts, est une préparation fondamentale en pâtisserie. Cette crème onctueuse, d’une douceur infinie, est réalisée à partir de lait, de jaunes d’œufs, de sucre, et de farine ou de fécule de maïs.
Parfaitement équilibrée en goût, elle offre une texture soyeuse qui se marie harmonieusement avec une multitude de desserts, des choux à la crème aux tartes fruitées.
Facile à personnaliser avec des arômes comme la vanille, le chocolat, ou le zeste de citron, elle s’adapte à toutes vos envies sucrées. Apprendre à maîtriser cette recette de base ouvre la porte à un univers de créations gourmandes, où chaque bouchée est une célébration de la finesse et de l’élégance culinaire française.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine tout usage ou fécule de maïs
- 1 gousse de vanille ou extrait
Préparation
Comment préparer la crème pâtissière?
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre le lait à chauffer avec la vanille (gousse et graines) jusqu’à frémissement.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine.
Verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
Reverser le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
Laisser cuire quelques minutes sur feu doux en remuant. La crème doit napper la cuillère.
Verser la crème dans un plat, couvrir d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau, et laisser refroidir avant utilisation.
La crème pâtissière est une étoile de la pâtisserie, brillant par sa simplicité et sa capacité à transformer un dessert ordinaire en une œuvre d’art. Bonne pâtisserie!