Découvrez notre recette de terrine de fruits de mer, un plat raffiné qui associe la délicatesse des Saint-Jacques à la finesse du saumon et des crevettes. Parfaite pour les occasions spéciales, cette entrée élégante impressionnera vos convives par ses saveurs marines et sa présentation soignée.
Informations Essentielles ⏱️
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Repos : 12 heures
- Portions : 8-10 personnes
- Difficulté : Moyenne
- Conservation : 48h au frais
Ingrédients 📝
Pour la terrine :
- 400g de noix de Saint-Jacques
- 300g de saumon frais
- 200g de crevettes décortiquées
- 4 œufs
- 30cl de crème liquide entière
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 citron bio
Pour l’assaisonnement :
- 2 échalotes
- 1 bouquet d’aneth frais
- 1 cuillère à café de cognac
- Sel fin et poivre blanc
- 1 pincée de piment d’Espelette
Pour la décoration :
- Feuilles de mesclun
- Citron
- Baies roses
- Aneth frais
Préparation Étape par Étape 👩🍳
Préparation des ingrédients :
- Coupez le saumon en dés
- Rincez les Saint-Jacques et crevettes
- Émincez finement les légumes
- Hachez les échalotes et l’aneth
La farce :
Mixez 1/3 des Saint-Jacques avec :
- La crème
- Les œufs
- Les échalotes
- L’assaisonnement
Faites blanchir rapidement :
- La carotte en julienne
- Le poireau émincé
Montage de la terrine :
Beurrez et chemisez le moule
Alternez les couches :
- Farce
- Fruits de mer
- Légumes
Terminez par la farce
Cuisson :
- Préchauffez le four à 160°C
- Placez au bain-marie
- Cuisez 40 minutes
- Vérifiez la cuisson avec un couteau
Conseils du Chef 💡
- Utilisez des produits très frais
- Gardez quelques Saint-Jacques entières pour la décoration
- Le bain-marie doit être à mi-hauteur
- La terrine doit être ferme mais souple
Conservation ⏳
- 48h au réfrigérateur
- Ne pas congeler
- Couvrir de film alimentaire
- Sortir 30 minutes avant de servir
Suggestions de Service 🍽️
Présentation :
- Tranches régulières
- Lit de mesclun
- Sauce citronnée
- Toasts grillés
Accompagnements :
- Beurre aux algues
- Crème citronnée
- Sauce cocktail maison
- Pain de seigle
Variations Créatives 🔄
Version Exotique
- Ajoutez du gingembre
- Incorporez de la citronnelle
- Sauce wasabi
Version Provençale
- Tomates confites
- Basilic frais
- Tapenade
Version Scandinave
- Aneth abondant
- Baies roses
- Sauce gravlax
Astuces de Réussite ✨
Pour la texture :
- Mixez la farce finement
- Température de cuisson modérée
- Repos complet avant découpe
Pour le goût :
- Assaisonnement généreux
- Produits de qualité
- Herbes fraîches
Questions Fréquentes ❓
Q: Comment savoir si la cuisson est parfaite ?
R: La lame doit ressortir propre mais légèrement humide.
Q: Peut-on la préparer à l’avance ?
R: Oui, idéalement 24h avant.
Accord Mets et Vins 🍷
- Chablis
- Muscadet sur lie
- Champagne brut
- Sancerre blanc
Cette terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes est parfaite pour vos repas de fêtes ou occasions spéciales. Sa préparation demande du temps mais le résultat est à la hauteur de l’effort.