Terrine de jambon persillé : Une délicatesse classique à redécouvrir
La Terrine de Jambon Persillé est une délicieuse tradition culinaire provenant de la région de Bourgogne, en France. Sa recette consiste en une savoureuse combinaison de jambon cuit et de persil, le tout agencé dans une gelée de vin blanc et d’épices, offrant une texture unique et un goût inoubliable.
Ingrédients
- 1,5 kg de jambon cru en morceaux
- 1 bouquet de persil
- 1,5 litre de vin blanc (de Bourgogne de préférence)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 10 grains de poivre noir
- 20 g de gélatine ou d’agar-agar
- Sel
Préparation
Placez le jambon dans une grande casserole, ajoutez l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le vin blanc.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures.
Une fois le jambon cuit, retirez-le de la casserole et laissez-le refroidir. Filtrer le bouillon et réservez.
Hachez le persil finement et mélangez-le avec le jambon refroidi.
Dissolvez la gélatine ou l’agar-agar dans un peu de bouillon chaud, puis incorporez-la au reste du bouillon. Assurez-vous qu’elle soit bien dissoute.
Dans une terrine, disposez une couche de jambon au persil, puis versez un peu de bouillon jusqu’à recouvrir le jambon. Répétez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de bouillon.
Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour qu’elle se solidifie pendant au moins 24 heures.
Servez cette terrine de jambon persillé en tranches, accompagnée de cornichons et de pain de campagne. Ce plat classique français est idéal pour un déjeuner sur l’herbe, un pique-nique élégant ou une entrée raffinée lors d’un dîner.