Plongez dans l’univers raffiné de la gastronomie française avec cette recette de steak tartare classique. Un plat emblématique qui met en valeur la qualité de la viande et l’équilibre parfait des assaisonnements. Apprenez à préparer ce mets délicat comme un véritable chef, en respectant les règles de l’art et de la sécurité alimentaire.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 300g de filet de bœuf de première qualité
- 2 jaunes d’œufs frais
- 2 cuillères à soupe de câpres finement hachées
- 2 cuillères à soupe d’oignons finement hachés
- 2 cuillères à soupe de cornichons finement hachés
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de Tabasco (selon le goût)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive extra vierge
Pour le service :
- Toasts grillés ou frites
- Salade verte
Préparation
- Préparez la viande :
- Demandez à votre boucher de vous fournir un morceau de filet de bœuf ultra-frais, adapté pour le tartare.
- Coupez la viande au couteau en petits dés réguliers. Évitez le hachoir qui écraserait la viande.
- Préparez les condiments :
- Hachez finement les câpres, les oignons, les cornichons et le persil.
- Assaisonnez :
- Dans un bol, mélangez délicatement la viande hachée avec la moutarde, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le sel et le poivre.
- Ajoutez les câpres, oignons et cornichons hachés. Mélangez doucement.
- Finalisez :
- Formez deux tas de tartare sur les assiettes.
- Faites un petit creux au sommet de chaque tas et y déposer un jaune d’œuf.
- Parsemez de persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Servez :
- Accompagnez de toasts grillés ou de frites, et d’une salade verte.
- Le convive mélangera lui-même le jaune d’œuf au moment de déguster.
Conseils du Chef
- La qualité et la fraîcheur de la viande sont primordiales. Choisissez un boucher de confiance.
- Gardez tous les ingrédients au frais jusqu’au dernier moment.
- Préparez le tartare juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et les saveurs.
- Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Certains aiment ajouter une touche de cognac ou de calvados.
Sécurité Alimentaire
La consommation de viande crue présente des risques. Suivez ces conseils pour une préparation sûre :
- Utilisez uniquement de la viande ultra-fraîche, achetée le jour même.
- Assurez-vous que tous les ustensiles et surfaces de travail sont parfaitement propres.
- Conservez la viande au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
- Les personnes fragiles, les femmes enceintes et les jeunes enfants devraient éviter de consommer de la viande crue.
Le Saviez-Vous ?
Le steak tartare tire son nom des Tartares, peuples nomades d’Asie centrale, qui avaient l’habitude de consommer de la viande crue. La recette moderne a été popularisée en France au début du 20e siècle.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 400 kcal
- Protéines : 35g
- Lipides : 25g
- Glucides : 5g
Accords Mets et Vins
Le steak tartare se marie parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir de Bourgogne. Pour les amateurs de blanc, un Chablis sec fera également merveille.
Variations
- Tartare à l’italienne : Ajoutez des copeaux de parmesan et remplacez le persil par du basilic.
- Tartare asiatique : Incorporez de la sauce soja, du gingembre frais et des graines de sésame.
Partagez Votre Expérience
Avez-vous osé préparer ce steak tartare classique ? Quelles sont vos astuces personnelles pour le sublimer ? Partagez vos expériences et vos photos dans les commentaires ci-dessous !