Découvrez le secret de la cuisine vietnamienne avec la sauce nuoc mam, un condiment incontournable qui apporte profondeur et complexité à vos plats. Cette sauce, à la fois salée, sucrée, acide et légèrement piquante, est le parfait équilibre des saveurs qui caractérise la cuisine d’Asie du Sud-Est. Préparez-vous à un voyage gustatif unique !
Ingrédients (pour environ 250 ml de sauce)
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam pur (sauce poisson)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 6 cuillères à soupe d’eau
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment rouge (facultatif)
Préparation
- Préparez les ingrédients :
- Pressez le jus de citron vert.
- Pelez et hachez finement l’ail.
- Si vous utilisez le piment, retirez les graines et émincez-le finement.
- Mélangez les liquides :
- Dans un bol, versez le nuoc mam pur, le sucre, le jus de citron vert et l’eau.
- Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez les aromates :
- Incorporez l’ail haché et le piment émincé (si utilisé).
- Mélangez bien.
- Laissez infuser :
- Couvrez le bol et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- Ajustez les saveurs :
- Goûtez et ajustez selon vos préférences : plus de sucre pour adoucir, plus de citron pour acidifier, ou plus de nuoc mam pour intensifier le goût.
- Servez ou conservez :
- Utilisez immédiatement ou conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Astuces du Chef
- Pour une sauce plus douce, remplacez le sucre blanc par du sucre de palme.
- Variez les agrumes : essayez avec du jus de kumquat ou de combava pour une touche exotique.
- Pour une texture plus épaisse, ajoutez une cuillère à café de purée de carotte.
Le Saviez-Vous ?
Le nuoc mam, ingrédient clé de cette sauce, est obtenu par fermentation de poisson (généralement de l’anchois) avec du sel. Ce procédé ancestral remonte à plus de 2000 ans et est considéré comme un art au Vietnam.
Variations
- Version sucrée : Augmentez la quantité de sucre pour une sauce plus douce, parfaite pour les nems.
- Version épicée : Ajoutez plus de piment ou une touche de sauce sriracha pour plus de piquant.
- Version à la citronnelle : Incorporez de la citronnelle finement hachée pour une note parfumée.
Utilisations
La sauce nuoc mam est idéale pour :
- Tremper des rouleaux de printemps ou des nems
- Assaisonner une salade de papaye verte
- Napper des grillades de viande ou de poisson
- Relever un bouillon de soupe pho
Conservation
Cette sauce se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs s’intensifieront avec le temps.
Valeurs Nutritionnelles (approximatives pour 1 cuillère à soupe)
- Calories : 15 kcal
- Protéines : 0,5g
- Glucides : 3g
- Sodium : 300mg
Accord Mets et Boissons
Accompagnez les plats servis avec cette sauce d’une bière légère asiatique ou d’un thé vert glacé pour une expérience authentique.
Conseils de Présentation
Servez la sauce nuoc mam dans de petits bols individuels ou dans des cuillères en porcelaine pour une présentation élégante lors de vos repas asiatiques.
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Avez-vous réalisé cette sauce nuoc mam ? Comment l’avez-vous personnalisée ? Partagez vos créations et vos astuces dans les commentaires ci-dessous !