Découvrez la sauce gribiche, ce joyau méconnu de la cuisine française qui apportera une touche d’élégance et de saveur à vos plats. À la fois crémeuse et légèrement acidulée, cette sauce froide est l’accompagnement parfait pour de nombreux mets. Préparez-vous à maîtriser ce classique qui impressionnera vos convives !
Ingrédients (pour environ 250 ml de sauce)
- 2 œufs durs
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 150 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
- 1 échalote finement ciselée
- 2 cuillères à soupe de câpres, hachées
- 2 cuillères à soupe de cornichons, finement hachés
- 1 cuillère à soupe de persil plat, finement ciselé
- 1 cuillère à soupe d’estragon, finement ciselé
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil, finement ciselé (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préparez les œufs :
- Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs.
- Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Écalez-les et séparez les blancs des jaunes.
- Émulsionnez la base :
- Dans un bol, écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette.
- Ajoutez la moutarde et le vinaigre, mélangez bien.
- Incorporez l’huile en filet très fin, en fouettant constamment pour créer une émulsion.
- Ajoutez les éléments hachés :
- Hachez finement les blancs d’œufs et ajoutez-les à la préparation.
- Incorporez l’échalote, les câpres et les cornichons hachés.
- Finalisez la sauce :
- Ajoutez le persil, l’estragon et le cerfeuil (si utilisé) ciselés.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients.
- Affinez et réservez :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se développent.
Astuces du Chef
- Pour une sauce plus légère, vous pouvez remplacer une partie de l’huile par du yaourt grec.
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont finement hachés pour une texture homogène.
- N’hésitez pas à ajuster les quantités d’herbes selon vos préférences.
Le Saviez-Vous ?
La sauce gribiche aurait été inventée au début du 20e siècle par un certain Monsieur Gribiche, un employé de la Maison Maire, un célèbre restaurant parisien. Initialement servie avec des têtes de veau, elle est aujourd’hui appréciée avec une variété de plats.
Variations
- Gribiche moderne : Ajoutez un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
- Gribiche fumée : Incorporez un peu de paprika fumé pour une saveur plus profonde.
- Gribiche aux herbes : Augmentez la quantité d’herbes fraîches pour une version plus verte et aromatique.
Utilisations Classiques
La sauce gribiche accompagne parfaitement :
- Les œufs durs ou mollets
- Les viandes froides, particulièrement le veau ou le poulet
- Les poissons grillés ou pochés
- Les légumes cuits à la vapeur, comme les asperges ou les artichauts
Conservation
Conservez la sauce gribiche dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se garde jusqu’à 3 jours. Remuez légèrement avant de servir.
Valeurs Nutritionnelles (approximatives pour 2 cuillères à soupe)
- Calories : 120 kcal
- Protéines : 2g
- Lipides : 12g
- Glucides : 1g
Accord Mets et Vins
Pour un repas comprenant un plat accompagné de sauce gribiche, optez pour un vin blanc sec et frais comme un Chablis ou un Sancerre. Leur acidité naturelle complète parfaitement les saveurs de la sauce.
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Sources :