Découvrez la recette authentique de la Harira, cette soupe emblématique de la cuisine marocaine. Riche, parfumée et réconfortante, la Harira est bien plus qu’un simple plat : c’est une tradition, notamment servie pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Préparez-vous à un voyage gustatif au cœur des saveurs du Maghreb !
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 200g de viande d’agneau (ou de bœuf), coupée en petits dés
- 1 oignon, finement haché
- 100g de lentilles
- 100g de pois chiches trempés la veille
- 2 branches de céleri, finement hachées
- 2 tomates, pelées et coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 100g de vermicelles fins
- 60g de farine
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 1 bouquet de persil frais, ciselé
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre noir
- 2 litres d’eau
- Jus d’un citron (facultatif)
Préparation
- Préparez les ingrédients :
- Faites tremper les pois chiches la veille.
- Coupez la viande en petits dés.
- Hachez finement l’oignon et le céleri.
- Ciselez la coriandre et le persil.
- Commencez la soupe :
- Dans une grande marmite, faites revenir la viande et l’oignon dans un peu d’huile.
- Ajoutez les épices (gingembre, curcuma, cannelle), le céleri, et faites revenir 2 minutes.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, les lentilles et les pois chiches.
- Versez l’eau et portez à ébullition.
- Cuisez la soupe :
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande et les légumineuses soient tendres.
- Préparez le liant :
- Dans un bol, mélangez la farine avec un peu d’eau froide pour obtenir une pâte lisse.
- Versez progressivement ce mélange dans la soupe en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Finalisez :
- Ajoutez les vermicelles et laissez cuire encore 10 minutes.
- Incorporez la coriandre et le persil ciselés.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Si désiré, ajoutez le jus de citron avant de servir.
Astuces de la Chef
- Pour une texture plus onctueuse, mixez une partie des pois chiches avant de les ajouter à la soupe.
- La Harira s’épaissit en refroidissant. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude au moment de réchauffer.
- Traditionnellement, on utilise du « tadouira » (mélange de farine et d’eau) pour lier la soupe, mais la farine seule fonctionne bien.
Le Saviez-Vous ?
La Harira est particulièrement populaire pendant le mois de Ramadan, où elle est souvent servie pour rompre le jeûne au coucher du soleil. Son nom vient du mot arabe « harir », qui signifie « soie », en référence à sa texture soyeuse et onctueuse.
Variations Régionales
- Dans certaines régions du Maroc, on ajoute des fèves ou des œufs battus à la fin de la cuisson.
- La version végétarienne remplace la viande par plus de légumineuses ou des légumes comme les carottes.
Accompagnements Traditionnels
Servez la Harira avec :
- Des dattes fraîches
- Chebakia (pâtisserie marocaine au miel et au sésame)
- Des tranches de citron
- Du pain marocain (khobz)
Valeurs Nutritionnelles (approximatives par portion)
- Calories : 300 kcal
- Protéines : 18g
- Lipides : 8g
- Glucides : 40g
- Fibres : 10g
Conservation et Réchauffage
La Harira se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Elle peut également être congelée pour une conservation plus longue.
Accord Mets et Boissons
Traditionnellement, la Harira est accompagnée d’un verre de lait fermenté (lben) ou d’un jus de fruits frais comme le jus d’orange pressé.
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Avez-vous préparé cette Harira Marocaine ? Comment l’avez-vous personnalisée ? Partagez vos expériences et vos astuces dans les commentaires ci-dessous !