Tiramisu potimarron et amandes : Irrésistible !
Le tiramisu au potiron et aux amandes est la variante automnale du plus classique dessert à la cuillère. Créatif dans la recette et dans la composition, il est présenté en délicieuses couches dans des verres à portion individuelle. Irrésistible !
Ingrédients ( 6 Portions )
- Biscuits à la cuillère
- Du Rhum
- 40 g d’amandes effilées grillées
- Poudre de cacao sans sucre
Pour la crème de potiron et mascarpone
- 400 g de potiron
- 4 cuillères à soupe de sucre granulé
- 300 g de mascarpone
- 1/2 gousse de vanille
Pour la crème au chocolat
- 250 g de lait entier
- 50 g de jaunes d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- 100 g de chocolat noir 70%
Préparation
La crème au chocolat :
Préparez une crème anglaise en faisant chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, battez (non fouettés) les jaunes au fouet, d’abord seuls puis avec le sucre semoule en faisant attention de ne pas incorporer d’air. Lorsque le lait est presque arrivé à ébullition, versez-le lentement sur les jaunes en remuant constamment avec un fouet. Remettre le tout sur le feu au bain-marie et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la crème ait atteint une température de 85°C ou voile la cuillère (ne contenant pas de farine, elle ne s’épaissira pas autant qu’une crème pâtissière). Transférez-le dans un récipient pour arrêter la cuisson, puis après qu’il ait juste refroidi, ajoutez le chocolat noir haché.
Mélangez au mixeur plongeant ou avec le même fouet en essayant toujours de ne pas incorporer d’air. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’il ait atteint une consistance très épaisse et crémeuse.
La crème de potiron et mascarpone :
Coupez le potiron en cubes, placez-les sur la lèchefrite tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four à 180° pendant environ 30 à 40 minutes ou dans tous les cas jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Réduisez-la en crème lisse à l’aide d’un mixeur plongeant (si elle est difficile à mixer, ajoutez quelques gouttes de rhum).
Ajouter le sucre, les graines extraites de la gousse de vanille, mélanger pour bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter ensuite le mascarpone et travailler le mélange au batteur électrique.
Lorsque le mascarpone est parfaitement incorporé, transférez la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Le montage :
Versez la crème de potiron et mascarpone dans une poche à douille munie d’une douille étoilée et disposez une couche au fond d’un verre.
Tremper légèrement les biscuits dans le rhum et les disposer en morceaux sur la crème, de manière à former une couche homogène.
Verser un peu de crème au chocolat sur les boudoirs en s’aidant d’une cuillère ou d’une seconde poche à douille. Répartir quelques amandes effilées sur cette couche et recouvrir le tout d’une autre couche de biscuits. Terminez avec la crème de potiron et de mascarpone, saupoudrez de cacao amer et décorez avec d’autres amandes effilées.
Réserver le Tiramisu potimarron et amandes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.