Le Paris-Brest n’est pas qu’un simple dessert, c’est une légende française. Notre guide étape par étape vous dévoile les secrets de cette délicatesse, en respectant la tradition ancestrale. Suivez notre recette authentique pour réaliser un Paris-Brest parfait, avec sa pâte à choux dorée, sa crème pralinée riche et ses amandes effilées croquantes. Que vous soyez un pâtissier débutant ou un fin gourmet, cette recette est conçue pour tous. Redécouvrez le goût authentique du Paris-Brest et faites briller vos papilles et celles de vos invités. Rejoignez-nous dans cette quête de la douceur française parfaite !
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure
Ingrédients ( Pour 6 personnes )
Pour la pâte à choux :
- 25 cl d’eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la crème pralinée :
- 50 cl de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 150 g de praliné
- 250 g de beurre mou
Le décor :
- Amandes effilées
- Sucre glace
Préparation
Comment faire le Paris-Brest?
Démarrage en douceur avec la pâte à choux :
Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Une fois le beurre fondu, retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup.
Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 minutes. Puis, retirez du feu.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Façonnage :
Préchauffez votre four à 180°C.
Placez la pâte dans une poche à douille et formez des couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
L’incontournable crème pralinée :
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez le lait chaud petit à petit tout en mélangeant. Replacez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer.
Hors du feu, incorporez le praliné. Laissez refroidir cette préparation.
Dans un autre bol, travaillez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez progressivement la crème pralinée refroidie.
Montage et finition :
Coupez les couronnes de pâte à choux en deux. Remplissez généreusement de crème pralinée avec une poche à douille.
Replacez la partie supérieure de la couronne et saupoudrez généreusement de sucre glace.