Les marrons glacés sont une gourmandise hivernale par excellence, avec leur texture fondante et leur saveur délicatement vanillée. Le processus de glaçage est un art qui demande patience et précision, résultant en une confiserie de luxe. Chaque marron, enrobé d’un éclat de sucre cristallisé, est une promesse d’un plaisir sucré et raffiné.
Ingrédients
- 1 kg de châtaignes fraîches
- 1 kg de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 litre d’eau
Préparation
Comment faire des marrons glacés
Faites une incision en croix sur chaque châtaigne. Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 3 minutes.
Épluchez-les en retirant la première peau et la peau intérieure tout en les maintenant chaudes pour faciliter l’opération.
Préparez un sirop avec l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition.
Plongez les châtaignes dans le sirop. Laissez frémir très doucement pendant environ 45 minutes, puis éteignez le feu et laissez macérer 24 heures.
Le lendemain, portez de nouveau à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Répétez l’opération sur 3 jours consécutifs.
Le dernier jour, retirez les châtaignes du sirop et laissez-les sécher sur une grille pendant plusieurs jours, jusqu’à ce qu’elles soient bien glacées.
Bien que la préparation des marrons glacés soit assez longue, le résultat est à la hauteur de l’investissement en temps : un trésor de la pâtisserie française, parfait pour les fêtes de fin d’année ou comme cadeau gourmand. Ces petites douceurs sont l’incarnation de la célébration et du raffinement, apportant un peu de magie à chaque bouchée.