Ce gâteau emblématique de la ville de Pithiviers, dans le Loiret, représente l’excellence de la pâtisserie française. Composé de deux disques de pâte feuilletée entourant une délicate crème d’amandes, ce dessert allie le croustillant du feuilletage à l’onctuosité de la frangipane.
L’Histoire Dans l’Assiette 📚
Né au XVIIe siècle dans la ville dont il porte le nom, le Pithiviers était initialement une galette aux amandes servie pour célébrer les fêtes. Sa décoration caractéristique en forme de soleil rayonnant témoigne du savoir-faire artisanal français.
Pourquoi Cette Recette Est Spéciale 🌟
- Double Texture : Feuilletage croustillant et garniture moelleuse
- Décoration Distinctive : Motifs rayonnants traditionnels
- Équilibre Parfait : Entre pâte et garniture
- Élégance : Présentation raffinée
Ce qu’il vous faut 🛒
Pour 8 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 200g de poudre d’amandes
- 150g de sucre
- 125g de beurre mou
- 3 œufs + 1 pour la dorure
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
Valeurs Nutritionnelles (par part)
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 10g
- Glucides : 35g
- Lipides : 32g
La Préparation Détaillée 👩🍳
La Crème d’Amandes (15 minutes)
- Travailler le beurre mou avec le sucre
- Ajouter la poudre d’amandes
- Incorporer les œufs un à un
- Parfumer (vanille et extrait d’amande)
Le Montage (20 minutes)
- Découper deux cercles de pâte (24 et 25 cm)
- Étaler la crème sur le plus petit
- Laisser 2cm de bord
- Recouvrir avec le second disque
- Souder les bords soigneusement
La Décoration
- Dorer à l’œuf
- Dessiner les rayons caractéristiques
- Faire une cheminée centrale
- Réfrigérer 30 minutes
La Cuisson
- Four préchauffé à 200°C
- 35-40 minutes de cuisson
- Surveiller la coloration
- Dorer une seconde fois à mi-cuisson
Astuces de Réussite 💡
- Pâte feuilletée très froide
- Crème d’amandes à température ambiante
- Bien souder les bords
- Ne pas percer la pâte lors de la décoration
Conservation
- 2-3 jours à température ambiante
- Ne pas réfrigérer (ramollit le feuilletage)
- Réchauffer légèrement avant dégustation
Service et Dégustation
- Servir tiède ou à température ambiante
- Accompagner d’une crème anglaise
- Décorer de fruits rouges frais
- Saupoudrer légèrement de sucre glace
À Noter 📝
- Temps de préparation : 35 minutes
- Repos : 30 minutes
- Cuisson : 35-40 minutes
- Difficulté : Moyenne
Le Pithiviers est une pâtisserie d’exception qui demande précision et patience. Sa réussite repose sur la qualité des ingrédients et le respect des températures.