Découvrez la recette authentique du Kouign-amann, ce joyau de la pâtisserie bretonne qui allie la richesse du beurre à la douceur du sucre caramélisé. Apprenez à réaliser ce gâteau feuilleté aux multiples couches croustillantes, parfait pour un goûter gourmand ou un dessert festif. Notre guide détaillé vous accompagne pas à pas dans la préparation de cette spécialité emblématique de la Bretagne, garantissant un résultat digne des meilleures boulangeries artisanales.
Informations Utiles
Temps de préparation : 3 heures (incluant les temps de repos)
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Calories : Environ 450 kcal par portion
Nombre de portions : 8
Niveau de difficulté : Intermédiaire
Avantages de la recette
Le Kouign-amann est une pâtisserie traditionnelle bretonne, connue pour sa texture feuilletée, croustillante et son goût riche en beurre et sucre caramélisé. Ce gâteau, dont le nom signifie « gâteau au beurre » en breton, est un véritable trésor culinaire qui ravira les amateurs de saveurs intenses et de textures complexes.
- Authentique recette bretonne
- Texture unique alliant croustillant et fondant
- Saveurs riches et gourmandes
- Idéal pour impressionner vos invités
Ingrédients (pour 8 portions) :
- 300g de farine T45
- 5g de levure de boulanger déshydratée
- 200ml d’eau tiède
- 5g de sel
- 250g de beurre demi-sel (à température ambiante)
- 200g de sucre semoule
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel.
- Ajoutez l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Étalez la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
- Étalez le beurre ramolli sur les 2/3 de la surface.
- Repliez la partie non beurrée sur le milieu, puis rabattez l’autre côté par-dessus.
- Tournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la à nouveau.
- Répétez l’opération de pliage 3 fois, en laissant reposer la pâte 30 minutes au frais entre chaque tour.
- Après le dernier tour, étalez la pâte et saupoudrez-la généreusement de sucre.
- Pliez la pâte en 3, puis étalez-la à nouveau en un carré d’environ 30cm de côté.
- Coupez la pâte en 8 carrés égaux.
- Placez les carrés dans des moules beurrés et sucrés.
- Laissez lever 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pour 30-35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et caramélisé.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Le Kouign-amann est bien plus qu’un simple gâteau, c’est une expérience gustative unique qui incarne tout le savoir-faire de la pâtisserie bretonne. Bien que sa préparation demande du temps et de la patience, le résultat en vaut largement la peine. Avec sa croûte caramélisée et son cœur moelleux, ce dessert saura conquérir les papilles des plus gourmands et deviendra sans aucun doute l’un de vos favoris. N’hésitez pas à le partager avec vos proches pour un moment de pure gourmandise à la bretonne !
Conseils :
- Utilisez du beurre de qualité, de préférence demi-sel comme en Bretagne.
- Travaillez dans un endroit frais pour maintenir le beurre à bonne température.
- Ne lésinez pas sur le sucre lors du pliage final pour obtenir une belle caramélisation.
Astuces :
- Pour une version plus légère, vous pouvez réduire légèrement la quantité de beurre et de sucre.
- Ajoutez une touche personnelle en incorporant des pommes caramélisées ou des raisins secs.
- Servez tiède pour une expérience gustative optimale.