La meilleure recette de gâteau d’opéra au Thermomix que vous n’aurez jamais essayé !
Ce riche gâteau au chocolat, fourré d’une garniture sucrée et crémeuse et nappé de ganache, a le vent en poupe.
On pense traditionnellement que le gâteau opéra a été inventé par des chefs anglais travaillant à l’hôtel parisien Terminus des Etapes pour utiliser les quantités excessives de chocolat après une épidémie de peste verte en 1872. Cette hypothèse n’est toutefois pas confirmée.
Les recettes de gâteaux d’opéra sont généralement assez compliquées, avec de nombreuses étapes et des ingrédients achetés en magasin, comme le chocolat blanc, combinés à d’autres éléments gastronomiques. Mais la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez réaliser facilement la meilleure recette de gâteau d’opéra à la maison au Thermomix.
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Ingrédients ( 10 personnes )
Pour le biscuit Joconde
- 5 œufs à température ambiante
- 140 g d’amande en poudre
- 140 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 5 blancs d’œufs
- 30 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
Sirop de café
- 160 g d’eau
- 100 g de sucre
- 6 g de café instantané
Croustillant au chocolat
- 70 g de chocolat noir
- 70 g de gavotte émiette
Ganache au chocolat
- 160 g de chocolat noir
- 160 g de crème à fouetter
La crème au café
- 5 jaunes d’œuf température ambiante
- 150 g de sucre
- 3 c.à.s d’eau
- 5 g de café instantané
- 280 g de beurre ramolli
Glaçage au chocolat
- 180 g de chocolat mi-sucré
- 2 c.à.s d’huile de canola
Préparation
Pour le biscuit Joconde
Commencer par préchauffer votre four à 180°C.
Dans le bol de votre Thermomix, mettre les œufs, 140 g de sucre et la poudre d’amandes puis mélanger pendant 40 secondes à la vitesse 4.
Ajouter le beurre fondu et la farine puis mélanger durant 40 secondes à la vitesse 4.
Laver et sécher le bol puis insérer le fouet et mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel puis mélanger pendant 4 minutes, 37°C à la vitesse 3,5.
Au bout de 3 minutes ajouter 30 g de sucre par l’orifice.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation précédente puis mélanger à l’aide d’une spatule.
Étaler 1/3 de la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle de 20 x 30 cm.
Ensuite enfourner pour 10 minutes, et renouveler l’opération deux fois pour obtenir 3 biscuits de la même taille.
Laisser refroidir les biscuits complètement.
Mettre dans une casserole l’eau, le café instantané et le sucre puis laisser cuire jusqu’à ébullition.
Ensuite retirer et laisser refroidir.
Pour le croustillant
Dans le bol de votre Thermomix ( Nettoyer et sécher ), mettre le chocolat en morceaux et mixer pendant 10 secondes à la vitesse 10.
Ensuite faire fondre durant 2 minutes, 50°C à la vitesse 2.
Ajoutez les gavottes émiettés puis mélanger à l’aide d’une spatule.
Déposer un biscuit Joconde sur une feuille de papier sulfurisé puis étaler le croustillant et laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour la ganache
Dans le bol de votre Thermomix ( Nettoyer et sécher ), mettre le chocolat et mixer pendant 10 secondes à la vitesse 9.
Ajouter la crème liquide et faire chauffer pendant 5 minutes, 50°C à la vitesse 2.
Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
Pour le crème au café
Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et le café instantané puis laisser cuire jusqu’à ébullition en remuant.
Insérer le fouet dans le bol ( Nettoyer et sécher ), mettre les jaunes d’œufs et mixer pendant 3 minutes à la vitesse 3,5.
Ajouter le mélange au café chaud puis mélanger pendant 5 minutes à la vitesse 3,5.
Au bout de 2 minutes ajouter le beurre ramolli par l’orifice.
Pour le montage
Dans un rectangle en inox, disposer le biscuit avec le croustillant vers le bas puis imbiber de sirop au café à l’aide d’un pinceau.
Étaler la moitié de la crème au café puis lisser bien et déposer un autre biscuit Joconde puis imbiber de sirop au café.
Ensuite étaler la ganache au chocolat et lisser bien le dessus puis déposer le dernier biscuit et imbiber de sirop.
Étaler le reste de la crème au café et lisser bien le dessus et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pour le glaçage au chocolat
Dans le bol de votre Thermomix ( Nettoyer et sécher ), mettre le chocolat puis hacher pendant 10 secondes à la vitesse 10.
Ensuite faire fondre pendant 3 minutes, 50°C à la vitesse 2.
Ajouter l’huile de canola puis mélanger 20 secondes à la vitesse 3.
Décercler votre gâteau opéra, déposer sur une grille puis verser le glaçage sur le dessus recouvrir et lisser bien avec une grande spatule.
Placer ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.
Retirer le gâteau et couper des bords pour avoir un gâteau plus joli, décorez puis servir.