Le Kaiserschmarrn, littéralement « les miettes de l’empereur », est un dessert emblématique de la cuisine autrichienne. Cette crêpe déchirée, créée pour l’empereur François-Joseph Ier, allie la délicatesse d’une pâte moelleuse aux raisins secs et la gourmandise du sucre caramélisé.
L’Histoire Dans l’Assiette 📚
Selon la légende, ce dessert fut créé au XIXe siècle pour l’empereur François-Joseph Ier d’Autriche. Son nom combine « Kaiser » (empereur) et « Schmarren » (bousillé ou émietté), faisant référence à sa présentation caractéristique en morceaux.
Pourquoi Cette Recette Est Spéciale 🌟
- Texture Unique : À la fois moelleuse et croustillante
- Polyvalence : Dessert ou brunch
- Authenticité : Recette traditionnelle viennoise
- Spectacle : Déchirage théâtral des crêpes
Ce qu’il vous faut 🛒
Pour 4 personnes :
- 4 œufs (séparés)
- 250ml de lait
- 150g de farine
- 30g de sucre + extra pour saupoudrer
- 50g de raisins secs
- 1 gousse de vanille
- 50g de beurre
- Rhum (facultatif)
- Sucre glace pour le service
- Pincée de sel
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 380 kcal
- Protéines : 12g
- Glucides : 45g
- Lipides : 16g
La Préparation Détaillée 👩🍳
Préparation préliminaire (15 minutes)
- Faire tremper les raisins dans du rhum tiède ou de l’eau
- Séparer les blancs des jaunes
- Gratter la gousse de vanille
La Pâte (10 minutes)
- Base
- Battre les jaunes avec le sucre
- Ajouter le lait et la vanille
- Incorporer la farine tamisée
- Finition
- Monter les blancs en neige avec le sel
- Les incorporer délicatement à la pâte
- Ajouter les raisins égouttés
La Cuisson (15 minutes)
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle
- Verser la pâte (2cm d’épaisseur)
- Cuire à feu moyen jusqu’à coloration
- Déchirer en morceaux avec deux spatules
- Saupoudrer de sucre et caraméliser
Astuces de Réussite 💡
- La pâte doit être légère et aérée
- Ne pas trop cuire pour garder le moelleux
- Déchirer en morceaux pas trop petits
- Servir immédiatement
Service et Accompagnements
- Compote de prunes traditionnelle
- Coulis de fruits rouges
- Pommes caramélisées
- Sucre glace généreusement saupoudré
Le Savoir-Faire Viennois
En Autriche, le Kaiserschmarrn est souvent servi comme plat principal sucré, une tradition bien ancrée dans la culture culinaire d’Europe centrale.
À Noter 📝
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Économique
Cette recette impériale est parfaite pour un brunch gourmand ou un dessert original. Sa préparation spectaculaire et son goût unique en font un plat qui impressionne toujours les convives.