Les îles flottantes, également connues sous le nom de « œufs à la neige », sont une symphonie de textures et de saveurs. Cette recette combine des blancs d’œufs battus en neige légère, flottant sur une crème anglaise onctueuse, le tout saupoudré de caramel croquant et d’amandes grillées. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre douceur et légèreté, une escapade gourmande qui ravit le palais.
Ingrédients ( 4 Personnes )
- 4 blancs d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre (pour la crème anglaise)
- Quelques amandes effilées (pour la décoration)
- Caramel liquide (pour la décoration)
Préparation
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d’œufs avec 75g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verser le lait chaud en remuant. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer 50g de sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue lisse.
Avec deux cuillères, former des quenelles de meringue et les pocher dans du lait frémissant pendant environ 1 minute de chaque côté. Les retirer et les égoutter.
Verser la crème anglaise dans des assiettes creuses, déposer délicatement les quenelles de blancs d’œufs, puis arroser de caramel et parsemer d’amandes effilées.
Les îles flottantes sont un dessert léger et raffiné, idéal pour conclure un repas sur une note sucrée sans alourdir. Le contraste entre la douceur de la crème anglaise et la texture aérienne des blancs en neige fait de chaque bouchée un moment de plaisir pur. C’est un choix parfait pour impressionner vos invités avec un dessert français classique, mais facile à réaliser.