Gâteau basque : Un délicieux dessert traditionnel
Le gâteau basque est un dessert traditionnel de la région du Pays Basque, située entre la France et l’Espagne. Il est composé d’une pâte sablée garnie d’une crème pâtissière parfumée à la vanille ou à la fleur d’oranger. Voici la recette du gâteau basque :
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Zeste d’un citron (facultatif)
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 2 œufs
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
Préparation
Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre, le sel et la levure chimique dans un grand bol. Ajoutez le beurre mou en morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et le zeste de citron (si vous l’utilisez), puis pétrissez légèrement pour former une boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille) jusqu’à frémissement. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant continuellement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, incorporez la fleur d’oranger (si vous l’utilisez), couvrez la crème d’un film alimentaire au contact et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et beurrez un moule à gâteau rond (d’environ 20 cm de diamètre).
Étalez les deux tiers de la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et garnissez-en le fond et les côtés du moule. Versez la crème pâtissière refroidie sur la pâte.
Étalez le tiers restant de la pâte sablée pour former un disque de la taille du moule. Placez ce disque sur la crème pâtissière pour recouvrir le gâteau. Pincez les bords pour sceller le gâteau.
Passez dessus au pinceau un peu de dorure d’œuf et enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Laissez refroidir complètement avant dégustation.