Un grand classique de la pâtisserie française, cette galette des rois à la crème d’amande moelleuse et parfumée ravira petits et grands pour célébrer l’Épiphanie.
Ce qu’il vous faut 🛒
Pour une galette de 6-8 personnes :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 125g de beurre mou
- 125g de sucre en poudre
- 150g de poudre d’amandes
- 2 œufs + 1 pour la dorure
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
- 1 fève
- 1 couronne
Valeurs Nutritionnelles (par part)
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 9g
- Glucides : 38g
- Lipides : 30g
- Dont acides gras saturés : 15g
La Préparation Détaillée 👩🍳
La crème d’amande (15 minutes)
- Battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
- Ajoutez la poudre d’amandes
- Incorporez les œufs un à un
- Ajoutez l’extrait d’amande amère
- Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène
Le montage (20 minutes)
- Étalez la première pâte sur une plaque
- Versez la crème au centre en laissant 3cm de bord
- Placez la fève
- Humidifiez les bords avec un pinceau mouillé
- Recouvrez avec la seconde pâte
- Soudez bien les bords
- Réalisez la cheminée au centre
La décoration
- Dessinez des motifs sur le dessus avec un couteau
- Dorez à l’œuf battu
- Réfrigérez 30 minutes
- Dorez une seconde fois
La cuisson
- Préchauffez le four à 180°C
- Enfournez pour 35-40 minutes
- La galette doit être bien dorée
- Laissez tiédir avant dégustation
Astuces de Réussite 💡
- Utilisez du beurre et des œufs à température ambiante
- La crème d’amande ne doit pas être trop liquide
- Pensez à la cheminée pour éviter que la galette ne gonfle trop
- Faites deux dorures pour un plus bel aspect
Conservation
- 2-3 jours à température ambiante
- Ne pas réfrigérer
- Évitez le film alimentaire
- Réchauffez légèrement avant dégustation
Les Petites Variantes 🔄
- Version Traditionnelle Plus
- Ajoutez de la crème pâtissière
- Parfumez au rhum
- Incorporez des amandes effilées
- Version Moderne
- Ajoutez des pépites de chocolat
- Parfumez à la fleur d’oranger
- Incorporez des fruits secs
À Noter 📝
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de repos : 30 minutes
- Temps de cuisson : 35-40 minutes
- Difficulté : Moyenne
La tradition veut que le plus jeune se place sous la table pour désigner à qui revient chaque part. Le ou la chanceux(se) qui trouve la fève devient le roi ou la reine et doit choisir sa reine ou son roi !
Bon appétit et que le meilleur trouve la fève ! 👑
Une galette réussie doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La crème d’amande doit être généreuse sans déborder pendant la cuisson.