Découvrez la recette des marrons glacés maison, un délice de fête rendu accessible grâce au Thermomix ! Cette confiserie d’exception, à la fois croquante et fondante, sublime le marron en une douceur raffinée. Une préparation qui demande du temps et de la patience, mais qui vous récompensera par son goût incomparable et son élégance !
Informations
- ⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
- 🍳 Temps de confisage : 4-5 jours
- 🌰 Quantité : environ 30 marrons glacés
- 🔥 Difficulté : Moyenne
- ⚖️ Précision : Thermomètre de cuisine conseillé
Ingrédients
- 1 kg de marrons extra (gros et de qualité)
- 1 kg de sucre en poudre
- 500 ml d’eau
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de glucose (facultatif, pour le brillant)
Matériel Spécifique
- Thermomix
- Thermomètre de cuisine
- Écumoire
- Grille de séchage
- Couteau pointu
- Récipients hermétiques
Instructions
Jour 1 : Préparation des marrons 🌰
Incision des marrons
- Incisez délicatement la peau des marrons en croix
- Ne coupez que la première peau
Première cuisson
- Mettez les marrons dans le Varoma
- Versez 500ml d’eau dans le bol
- Programmez 20 min/Varoma/vitesse 1
- Épluchez-les délicatement à chaud
Le sirop initial
- Versez l’eau et 500g de sucre dans le bol
- Ajoutez la vanille fendue
- 10 min/100°C/vitesse 1
Confisage (4-5 jours) 🍯
Jour 1
- Versez le sirop sur les marrons épluchés
- Laissez reposer 24h à température ambiante
Jour 2
- Égouttez les marrons
- Ajoutez 125g de sucre au sirop
- Programmez 5 min/90°C/vitesse 1
- Versez sur les marrons
- Laissez reposer 24h
Jour 3
- Répétez l’opération du jour 2
Jour 4
- Répétez avec les derniers 125g de sucre
- Le sirop doit être épais
Jour 5 : Finition ✨
- Égouttez les marrons
- Disposez-les sur une grille
- Faites sécher 24h à température ambiante
- Terminez au four à 65°C pendant 2h (facultatif)
Astuces du Chef 👨🍳
- Choisissez des marrons de qualité et calibrés
- Maintenez une température constante du sirop
- Manipulez les marrons avec délicatesse
- Le séchage est crucial pour la réussite
Conservation 🗓️
- 2 semaines dans une boîte hermétique
- Au frais et à l’abri de l’humidité
- Ne pas congeler
Points de Vigilance ⚠️
- Surveillez la température du sirop
- Évitez les chocs thermiques
- Conservez à l’abri de l’humidité
- Manipulez les marrons avec précaution
Variantes Gourmandes 🌟
Version Rhum
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum au sirop
Version Épicée
- Incorporez un bâton de cannelle
Version Vanillée Intense
- Doublez la dose de vanille
Présentation et Utilisation 🎁
- En sachets cadeaux transparents
- Dans des boîtes festives
- En décoration de bûche
- En accompagnement de café
Le Plus Festif ✨
Pour une présentation cadeau :
- Emballez individuellement dans du papier doré
- Disposez dans une belle boîte
- Ajoutez une étiquette personnalisée
- Conservez au frais jusqu’à l’offrir
Vous voilà prêt à réaliser vos propres marrons glacés au Thermomix ! Cette recette demande de la patience mais offre un résultat exceptionnel qui ravira les amateurs de cette confiserie de luxe. Un cadeau gourmand parfait pour les fêtes qui impressionnera vos proches par sa finesse et son authenticité ! 🌰✨
💡 Note pratique
La réussite des marrons glacés repose sur la régularité du confisage et la qualité des marrons. Ne vous découragez pas si le premier essai n’est pas parfait, c’est une recette qui demande de l’expérience !