La crème catalane, avec sa surface caramélisée caractéristique et sa base crémeuse parfumée à la cannelle et au citron, est un dessert traditionnel de la région de Catalogne, en Espagne. Cette gourmandise est similaire à la crème brûlée française, mais se distingue par ses saveurs d’agrumes et d’épices et sa texture légèrement plus dense.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- La peau d’un citron
- 1 bâton de cannelle
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- Sucre brun pour caraméliser
Préparation
Comment faire la crème catalane?
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la peau de citron et le bâton de cannelle. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser.
Ensuite, dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Puis, retirez la peau de citron et le bâton de cannelle du lait, puis versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.
Reversez la préparation dans la casserole et chauffez à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère).
Versez la crème dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin de sucre brun et caramélisez avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four jusqu’à ce que le sucre soit doré et forme une croûte craquante.
Ce dessert est la conclusion parfaite pour tout repas, apportant une touche de douceur méditerranéenne. Sa croûte de sucre craquante contrastant avec la crème parfumée en dessous est une véritable célébration des sens. Facile à préparer, la crème catalane est un choix sûr pour impressionner vos invités avec un dessert classique espagnol.