À la recherche d’une expérience culinaire française authentique ? Découvrez les Canelés bordelais, une spécialité de Bordeaux qui charme les papilles du monde entier. Suivez notre recette étape par étape pour réaliser de parfaits Canelés : une croûte caramélisée contrastant avec un cœur tendre, le tout infusé des arômes capiteux de vanille et de rhum. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un gourmand curieux, cette recette vous guidera vers la perfection du Canelé. Cédez à la tentation et ajoutez une touche d’élégance française à votre table avec ces mignardises qui promettent de transporter vos sens directement dans les ruelles pittoresques de Bordeaux.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
- 50 g de beurre
- 250 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 100 ml de rhum brun
Préparation
Comment faire les canelés bordelais?
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez le lait, le beurre, les graines et la gousse de vanille dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser.
Dans un bol, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les œufs entiers et les jaunes, puis ajoutez progressivement le lait vanillé tiède (sans la gousse de vanille) tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide et homogène.
Ajoutez le rhum et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
Préchauffez le four à 250°C (480°F). Remuez la pâte après le repos, car elle aura tendance à séparer. Beurrez et farinez les moules à canelé, puis remplissez-les de pâte à environ 1 cm du bord supérieur.
Enfournez et laissez cuire à 250°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C (350°F) et continuez la cuisson pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les canelés soient bien bruns et croustillants à l’extérieur.
Démoulez les canelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille.
Conseil : Les moules en cuivre traditionnels sont préférés pour une meilleure conduction de la chaleur, mais vous pouvez également utiliser des moules en silicone. Assurez-vous de bien surveiller la cuisson, car le temps peut varier selon le four et le type de moule utilisé.