Mini Éclairs à la fraise sans gluten, ça donne envie de craquer !
INGRÉDIENTS
45 g de farine de riz demi-complet
30 g de fécule de tapioca ( poudre blanche )
200 g de fraises
1 c.à café de sucre de canne roux en poudre
40 g de beurre
60 ml de lait
2 œufs
250 ml de crème fleurette, très froide
5 c.à soupe de sucre glace (3 pour la crème fouettée, 2 pour saupoudrer)
Sel
PRÉPARATION
Commencez avant tout par préchauffer le four à 205°C.
Préparez une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson et tracez à l’envers de la feuille des ligne pour que les mini éclairs aient tous la même longueur. 7 cm par exemple.
Maintenant et dans un saladier mélangez bien la farine, la fécule et le sucre à l’aide d’un petit fouet.
Puis et dans une casserole, faites fondre le beurre, le lait, l’eau et le sel, une cuisson jusqu’à ébullition.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange de farine d’un seul coup.
Remettez votre casserole sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois environ 1 à 2 minutes.
La pâte va décoller des bords de la casserole.
Retirez encore la casserole du feu et ajoutez les œufs l’un après l’autre.
Ensuite déposez la pâte dans une poche à pâtisserie avec une ouverture de 3cm pour vos « mini éclairs ».
Une cuisson de 15mn à 205°C, puis une autre de 15 minutes aussi mais cette fois à 175°C.
Après la cuisson déposez les petits éclairs sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Montez au fouet la crème fleurette froide, dans un bol froid. Une fois que les petits piques apparaissent, verser doucement le sucre glace.
Après c’est au tour des fraises, coupez-les en fines lamelles.
A la fin coupez les petits éclairs dans la tranche, avec un couteau fin, pour faire une ouverture.
Faites garnir de crème fouettée et de lamelles de fraises.
Puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
régalez vous bien … Bon appétit !