Règles de base pour convertir des recettes pour le Thermomix.
Voici quelques règles de base à retenir lors de la conversion des recettes pour le Thermomix:
Prenez le temps pour lire attentivement la recette que vous allez préparer avec le thermomix, pour adapter les défirents étapes de la recette sans thermomix a une recette avec le thermomix.
Exemple si il y a des ingrédients à hachez ou à cuire à la vapeur, pétrir, battre, mixer, les quantités….
Il est important de faire attention aux quantités des ingrédients pour ne pas endommager votre thermomix, en sachant que pour le bol du TM5 est un peu plus grand : 2,2 l au lieu de 2 l pour le TM31.
– Lorsque vous cuisinez avec du lait ou de la crème, limiter la température de cuisson entre 90 et 95°C et vitesse 2 à 4.
– Lors de la cuisson du bœuf en cubes, de l’agneau ou Poulet, ne dépasser pas la vitesse2 / sens inverser si non vous risquez de transformer la viande en purée.
– Cuisson de riz au varoma, vous pouvez consulter l’article sur comment cuire le riz au varoma.
Pétrissage
Si la recette suggère de pétrir ou malaxer la pâte utilisez la fonction épi du thermomix.
Pâte à pizza, brioche, pain blanc, petits pains doux: 2 Minutes
Le pain de seigle, bretzels, pain multi-céréale: 3 minutes
Pâte brisée et feuilletée: 1 à 2 Minutes
Fouetter ou Battre
Si la recette que vous voulez préparer, utilise dans les étapes de ça préparation, un fouet manuelle ou un batteur électrique pour battre les œufs, monter les blancs d’oeufs en neige, fouetter une crème, vous pourrez le faire avec Thermomix en insérant le fouet, utilisez des vitesses qui ne dépassant pas 4, sinon il y a un risque qu’il se détache et pourrait être déchiquetés par le couteau :
Pour montez les blancs d’œufs en neige : 4 min. / Vitesse 3.5.
Mélanger :
Si la recette suggère de mélanger des ingrédients, avec le thermomix le mélange se fait en quelques secondes.
Tout-en-un: mélanger 30-45 Sec / Vitesse 3
Ingrédients Liquide 20 sec / Vitesse 5 puis ingrédients sec 20 sec à la vitesse 3.
Faire de la pâte: 50 Sec / Vitesse 4
Fondre et fusionner
Si la recette suggère de faire fondre du chocolat ou du beurre au bain marie, il suffit de mettre le chocolat dans le bol, le hacher quelques secondes puis choisir le temps et la température qui correspond:
Pour faire fondre le chocolat noir et au lait : 5 min à 50°C vitesse 1, pour le chocolat blanc 4 min à 45°C vitesse 1, pour réchauffer le chocolat fondu c’est 3 min à 30 °C à la vitesse 1.
Faire ganache: faites fondre le chocolat à 37°C et ajoutez la crème puis mélangez quelques secondes à la vitesse 2.
Faire fondre du beurre: 3 min / 55 ° C / Vitesse 2.
Hacher, râper et broyer :
Si la recette suggère de râper, hacher, ou broyer des ingrédients faites cela avec votre thermomix en quelques secondes à les vitesse turbo, 10 ou 9, jusqu’à obtenir le résultat souhaité.
Si la recette contient des légumes à hacher, vous pouvez les mixer à la vitesse 4 durant quelques secondes, répéter l’opération si nécessaire.
Pour finir voici un petit guide de température.
Guides de température
• 37° C – aliments pour bébés chauds et levure en liquide
• 40-55° C – réchauffement doux
• 60-80° C – cuire doucement, idéal pour les sauces
• 80-95° C – liquides thermiques sans ébullition
• 100° C – Point d’ébullition
• 105-115° C – faire cuire le sirop de sucre
• 120° C – sauté
• Varoma – à la vapeur