Pour ceux qui n’y croient pas, blancs d’œufs montés en neige au TM6.
Monter ses blancs d’œufs en neige n’est pas toujours très facile, mais avec quelques astuces, ça devient facile pour vous !
Pour certaines recettes de desserts, les blancs en neige permettent d’obtenir une pâte aérienne. Et pour les réussir à coup sûr.
Votre bol doit être impeccable. Si la moindre trace de gras subsiste, les blancs ne monteront pas.
Mais jusqu’à là, rien de plus que pour un autre mode.
Préparez trois récipients: l’ un pour mettre le blanc de chaque œuf, un pour les blancs et le dernier pour les jaunes.
Un œuf moyen fait environ 50 g, soit 30 g de blanc et 20 g de jaune.
Si besoin, laissez les blancs de côté un moment, afin qu’ils soient à température ambiante au moment de les monter.
Il est très important de casser l’œuf et de déposer le blanc dans un ramequin puis le jaune dans celui où se trouvera l’ ensemble des jaunes.
Ce n’est qu’un par un que vous ajouterez le blanc au autres.
Parfois en cassant l’œuf, le jaune se casse et va se faufiler avec le blanc… Sauf que le jaune est gras et que donc la moindre trace empêcherait de faire monter les blancs.
Comment monter des blancs en neige au Thermomix
On « casse » les oeufs, le blanc et on incorpore des bulles d’air….
Une fois l’opération de partage et de division effectuée, versez les blancs dans votre bol avec une pincée de sel. Ce n’ est pas obligatoire mais cela rend le travail plus rapide….
Mettez votre fouet, fermez votre Thermomix, puis programmez pour 3 minutes. Verrouillez votre couvercle.
Il suffit de monter progressivement le sélecteur de vitesse sur la première minute. Au bout d’une minute vous devez être à 3.5 (vitesse). Finissez sur cette vitesse pour serrer vos blancs. Ne mettez pas le gobelet.