Découvrez une recette élégante et raffinée qui sublime le foie gras avec un confit d’oignon maison. Une association parfaite entre le fondant du foie gras et la douceur caramélisée des oignons, idéale pour vos réceptions festives.
🌟 Points Clés de la Recette
- ⏰ Temps de préparation : 30 minutes
- 🔥 Temps de cuisson : 45 minutes (confit)
- 👥 Portions : 6-8 personnes (24 toasts)
- 📊 Niveau : Intermédiaire
- 💰 Coût : Environ 25-30€
- 🎯 Occasion : Fêtes/Réception
📝 Ingrédients
Pour le Confit d’Oignon
- 500g d’oignons doux des Cévennes (ou oignons jaunes)
- 30g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
Pour les Toasts
- 200g de foie gras mi-cuit
- 1 baguette tradition ou pain de campagne
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de ciboulette
Pour la Finition (Optionnel)
- Confiture de figues
- Fleurs comestibles
- Pousses de micro-végétaux
- Baies roses
🔧 Matériel Nécessaire
- 1 poêle à fond épais
- 1 planche à découper
- 1 bon couteau
- 1 spatule en bois
- 1 grille-pain
- Petites cuillères pour le dressage
- Plats de service
- Film alimentaire
Voire la recette du Foie Gras au Cognac au Thermomix
👨🍳 Instructions Détaillées
Voici comment faire des Toasts de Foie Gras au Confit d’Oignon :
Étape 1 : Préparation du Confit d’Oignon (45 minutes)
- Épluchez et émincez finement les oignons
- Faites fondre le beurre dans la poêle
- Ajoutez les oignons et le thym
- Cuisez à feu doux 15 minutes en remuant
- Ajoutez le sucre roux
- Poursuivez la cuisson 20 minutes
- Déglacez au vinaigre balsamique
- Cuisez encore 10 minutes jusqu’à caramélisation
- Salez et poivrez
- Réservez à température ambiante
Étape 2 : Préparation des Toasts (15 minutes)
- Coupez la baguette en tranches fines
- Faites griller légèrement
- Laissez refroidir sur une grille
- Sortez le foie gras 15 minutes avant
- Coupez-le en tranches fines
Étape 3 : Assemblage (10 minutes)
- Disposez une cuillère de confit sur chaque toast
- Ajoutez une tranche de foie gras
- Saupoudrez de fleur de sel
- Ajoutez un tour de moulin à poivre
- Décorez de ciboulette ciselée
Étape 4 : Finition et Service
- Disposez sur un plateau de service
- Ajoutez les décorations choisies
- Servez immédiatement
💡 Conseils d’Expert
Pour un Résultat Parfait
- Le foie gras doit être très froid pour être bien tranché
- Les oignons doivent caraméliser lentement
- Les toasts doivent être croustillants mais pas trop grillés
- L’assemblage doit se faire au dernier moment
Choix des Ingrédients
- Privilégiez un foie gras de canard mi-cuit
- Choisissez des oignons doux
- Utilisez un bon pain de tradition
- Optez pour un vinaigre balsamique de qualité
🔄 Variations
Version Gastronomique
- Ajoutez une fine lamelle de truffe noire
- Décorez de feuilles d’or
- Accompagnez de Sauternes
Version Rustique
- Utilisez du pain de campagne aux noix
- Ajoutez des éclats de noisettes torréfiées
- Accompagnez de chutney aux pommes
Version Moderne
- Dressez en verrines
- Ajoutez une espuma de pommes
- Décorez de chips de betterave
❓ FAQ – Questions Fréquentes
Peut-on préparer les Toasts de Foie Gras au Confit d’Oignonà l’avance ?
- Le confit d’oignon : oui, jusqu’à 3 jours
- Les toasts : à griller le jour même
- L’assemblage : au dernier moment
Comment bien couper le foie gras ?
Utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
🌡️ Conservation
- Confit d’oignon : 3-4 jours au réfrigérateur
- Foie gras entamé : 2 jours maximum
- Toasts assemblés : À consommer immédiatement
📊 Informations Nutritionnelles
Par toast :
- Calories : 95 kcal
- Protéines : 2g
- Lipides : 7g
- Glucides : 6g
🎯 Critères de Réussite
Un toast parfait doit avoir :
- Un pain croustillant
- Un confit fondant
- Un foie gras à température
- Un assaisonnement équilibré
🍷 Accords Mets-Vins
Vins Conseillés
- Sauternes
- Jurançon moelleux
- Gewurztraminer vendanges tardives
- Champagne brut
Autres Boissons
- Cidre de glace
- Porto blanc
- Coteau du Layon
🎄 Présentation pour les Fêtes
Dressage Élégant
- Utilisez un plateau en ardoise
- Disposez en éventail
- Ajoutez des éléments décoratifs festifs
- Prévoyez des serviettes cocktail
Décoration de Table
- Branches de sapin
- Pommes de pin dorées
- Bougies parfumées
- Petites décorations de Noël
📝 Notes et Astuces
Pour le Service
- Préparez des toasts de rechange
- Gardez le confit à température ambiante
- Prévoyez des petites assiettes
- Disposez des pics à cocktail
Erreurs à Éviter
- Toasts trop grillés
- Foie gras trop épais
- Confit trop liquide
- Assemblage trop en avance
N’hésitez pas à partager vos photos et suggestions de présentation dans les commentaires !