Je vous propose aujourd’hui une recette de mousse au chocolat à l’ancienne. C’est un dessert classique français que j’adore préparer pour sa simplicité et son goût intense. Je l’ai faite dimanche dernier pour un repas de famille, et comme d’habitude, il n’en est pas resté une miette.
Pour le chocolat, choisissez-en un de bonne qualité avec au moins 70% de cacao pour un goût bien prononcé. Le mien était à 75%, ce qui donne une mousse pas trop sucrée. Mais si vous préférez quelque chose de plus doux, un chocolat à 60% fera très bien l’affaire. Je n’ajoute pas de sucre dans la recette, le chocolat suffit amplement à mon goût.
Et sinon, oui, je sais que certains s’inquiètent des œufs crus, mais c’est justement ce qui donne à cette mousse sa texture si légère et aérienne. Si vous êtes vraiment inquiet, utilisez des œufs très frais ou optez pour des œufs pasteurisés.
Voici la recette de la mousse au chocolat à l’ancienne :
Ingrédients ( Pour 6 personnes )
- 200g de chocolat noir de qualité
- 6 œufs
- Une pincée de sel
Préparation
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Remuez de temps en temps pour obtenir une texture lisse et brillante.
- Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Quand le chocolat est fondu, retirez-le du feu et laissez-le tiédir un peu.
- Incorporez les jaunes d’œufs un par un dans le chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des pics quand vous soulevez le fouet.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige au mélange chocolat-jaunes d’œufs pour le détendre.
- Ajoutez ensuite le reste des blancs, toujours délicatement, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas faire retomber les blancs.
- Répartissez la mousse dans des ramequins individuels ou dans un grand saladier.
- Placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
Régalez-vous ! Cette mousse au chocolat se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, mais honnêtement, elle disparaît toujours bien avant 😋. Pour la dégustation, sortez-la du frigo 10 minutes avant de servir, le goût du chocolat sera encore meilleur. Et si vous voulez la pimper un peu, une pointe de chantilly et quelques copeaux de chocolat feront merveille en décoration !