Je vous propose aujourd’hui une recette traditionnelle du Sud de la France : la gardianne de taureau. C’est un plat emblématique de la Camargue que j’adore préparer quand j’ai du temps devant moi. Je l’ai cuisinée le week-end dernier pour des amis venus du Nord, et ils ont été conquis par ces saveurs méditerranéennes.
Pour la viande, essayez de trouver de la vraie viande de taureau AOP de Camargue si possible. Sinon, du bœuf fera l’affaire. J’utilise du vin rouge de la région, comme un Costières de Nîmes, mais n’importe quel bon vin rouge corsé conviendra.
Et sinon, oui, je sais que certains ajoutent des olives ou des anchois, mais je vous propose ici la version classique. Vous pourrez toujours la personnaliser selon vos goûts.
Voici la recette de la gardianne de taureau :
Ingrédients ( Pour 6 personnes )
- 1,2 kg de viande de taureau (ou de bœuf) coupée en cubes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 g de lardons fumés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de farine
Préparation
- La veille, mettez la viande à mariner dans le vin rouge avec les oignons et l’ail émincés, les carottes en rondelles, le vinaigre et le bouquet garni. Couvrez et laissez au frais.
- Le jour J, égouttez la viande et les légumes en conservant la marinade. Séchez la viande avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les lardons.
- Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2-3 minutes.
- Ajoutez les légumes de la marinade et faites-les suer quelques minutes.
- Versez la marinade, salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, la sauce doit être bien réduite et onctueuse.
Régalez-vous ! La gardianne se déguste traditionnellement avec du riz de Camargue, mais elle est aussi délicieuse avec des pommes de terre vapeur ou de la polenta 🍖. N’hésitez pas à la préparer la veille, elle sera encore meilleure réchauffée. Et si vous en avez trop, sachez qu’elle se congèle très bien !